ほうれん草

ホウレンソウ（法蓮草、菠薐草）は、アカザ科ホウレンソウ属の一年草。

冬の代表的な葉菜で、日本では葉に厚みがあり、丸みを帯びている「西洋種」と

葉に切り込みが多く根が赤いアクの少ない「東洋種」の2種類が栽培されてきました。

現在出回っているほとんどは交雑種（葉の形状は剣葉系と丸葉系あり）が主流になっています。

他には交雑種でアクが少ない生食向きの「サラダホウレンソウ」や東洋種で真冬の寒締め栽培で縮んだ厚めの葉が特徴の「寒しめほうれん草（ちぢみホウレンソウ、チリメンホウレンソウ）」軸まで赤い（アントシニアン成分）「赤茎ホウレンソウ」などがあります。